Sos de lamaie pentru peste si alte legume by Chef Adrian Hadean
SURSA: Chef Adrian Hadean
Am primit rețeta de la Tătaru, care a învățat-o de la un mare bucătar, via internet. Am făcut-o și a ieșit din prima. De unde am dedus că și de pe internet poți învăța lucruri, dacă ești puțin atent. Pentru sosul acesta aveți nevoie (ca instrumentar, vreau să spun) de un blender cu cană și un cuțit de curățat legume sau un peeler. Mă tem că un blender vertical obișnuit nu o să ducă treaba până la capăt, din motiv de turație prea mică. S-ar putea să meargă, totuși. Încercați. Pierdeți cel mut niște coajă de lămâie și puțin ulei de măsline.
Lucrurile încep așa: spălați bine 5-6 lămâi și curățați-le de coajă. Aveți nevoie doar de partea galbenă, fără partea albă.
Puneți apă la fiert într-o cratiță mică sau o oală mică. Puneți cojile de lămâie în apa ce clocotește și lăsați-le acolo un miut și jumătate-două minute. Repetați operațiunea asta de 5-6 ori. E importantă din două motive: coaja de lămâie își pierde gustul amar și dispare ceara de la suprafața cojii. Atențe. puneți coaja în apă doar când începe să fiarbă.
Puneți cojile de lămâie în vasul blenderului. Turnați peste ele 50 de mililitri de ulei, 50 de mililitri de apă. Adăugați un vârf de cuțit de sare și unul de zahăr.
Stoarceți în vas zeama dintr-o jumtate de lămâie.
Porniți blenderul, mai întâi pe turație mică și, după 20-30 de secunde, pe turație mare. Lăsați-l să funcționeze un minut și jumătate-două minute, la turație mare (recunosc, dacă nu mă trezeam într-o zi cu Vitamix la ușă, nu încercam rețeta acasă prea repede).
Gata sosul, emulsionat perfect, fin, aromat.
Firește, poate fi făcut din portocale, mandarine, minole, clementine, lime.
Dacă-i obligatoriu să-l dai prin sită? Nu, dar ajută.
Din cauza lucrului mecanic, sosul va fi cald. Călduț. Pune-l într-un vas acoperit bine, în frigider. Se păstrează așa, stabil și omogen, două zile (poate și mai mult, însă eu nu l-am ținut mai mult de două zile).
E bun cu vită.
E bun cu sparanghel (care, apropo, în română e sparanghel, nu asparagus, în română, asparagus e altă plantă).
E, desigur, bun cu pește, rață, în combinații cu fructe sau peste legume gătite la aburi.
Cam atât pentru azi. Să fiți sănătoși.
Couture Cooler Cocktail – Retete Video
Mixologist Somer Perez of Bar 44 at The Royalton – New York, NY
Reteta video – Regal Colada
Mixologist John Kinder
Blueberry Gin Fizz – BarBoss Advance
Reteta prezentata in filmul urmator, este realizata de mixologistul Scott Baird, unul dintre cei mai de succes profesionisti din domeniu.
Blender utilizat: Barboss Advance
Paine cu dovleac umpluta cu crema de branza si sirop de artar
Ingrediente
Pentru crema de branza cu sirop de artar
250 gr crema de branza, la temperatura camerei
¼ cana zahar tos
¼ cana zahar brun
6 lingurite sirop de artar
1 lingurita esenta de artar
1 lingura faina
1 ou mare
Paine de dovleac:
2 cani faina
1 lingurita praf de copt
½ lingurita sare
½ lingurita scortisoara macinata
¼ lingurita ghimbir macinat
¼ lingurita nucsoara macinata
1 cana piure dovleac
½ cana ulei
2 oua mari
1 ½ cana zahar tos
1 cana nuci pecat, tocate
Incalziti cuptorul la 325°F (170°C). Ungeti cu ulei trei forme de copt pentru paine .
In vasul Vitamix adaugati toate ingredientele pentru crema de branza cu sirop de artar .
Selectati Viteza 1. Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10 , apoi apasati HIGH.
Mixati timp de 45 de secunde, folosind dispozitivul de amestecare.
Intr-un bol mediu amestecati faina, praful de copt, sarea, condimentele.
Adaugati piureul de dovleac, uleiul, ouale, si zaharul in vasul Vitamix.
Selectati Viteza 1. Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10 , apoi apasati HIGH.
Mixati timp de 30 de secunde, folosind dispozitivul de amestecare.
Aceasta compozitie se pune peste ingredientele uscate din bol. Se amesteca pana se omogenizeaza. Adaugati nucile pecan.
Cele 3 forme de paine se umplu pe jumatate. Adaugati cate un strat de crema de branza in cele 3 forme de paine. Deasupra puneti restul de aluat la toate cele 3 tavi.
Painicile se coc in cuptorul incins la 170°C, timp de 50 – 60 min.
Se lasa sa se racoreasca 10 min in tavi.
Scoateti painicile din tava si lasati-le la racit. Se servesc la temperatura camerei.
FRAPPUCCINO CU DOVLEAC
Cantitati: 1 portie
Dificultate: usor
Timp de preparare: 15 minute
Ingrediente :
1 cana cafea rece
1 cana lapte
1/4 cana piure dovleac
2 lingurite nectar de agave
1 lingurita mirodenii pentru dovleac
( reteta este :
6 lingurite scortisoara
2 lingurite ghimbir macinat
1 lingurita enibahar macinat
1 lingurita nucsoara macinata
2 lingurite cuisoare macinate)
Mod de preparare :
Preparati o cafea clasica. Se lasa in frigider peste noapte. Se strecoara cand se foloseste pentru aceasta reteta.
Puneti laptele, nectarul de agave, piureul de dovleac si mirodeniile in vasul Vitamix , in aceasta ordine, si puneti capacul.
Selectati viteza 1.
Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10.
Mixati timp de 15 secunde.
Aceasta compozitie se pune intr-o forma pentru cuburi de gheata si se congeleaza peste noapte.
Dimineata puneti in vasul Vitamix o cana de cafea rece, 8 – 10 cuburi din compozitia congelata peste noapte.
Selectati viteza 1.
Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10.
Mixati timp de 15 secunde.
Puteti adauga suplimentar indulcitor stevia sau agave, pentru a obtine o bautura mai dulce.
Se serveste cu frisca si scortisoara.
Piure de Dovleac
Ingrediente :
2 buc mici de dovleac placintar sau un dovleac placintar mare
Apa filtrata
Mod de preparare
Cu ajutorul unui cutit ascutit, taiati dovleacul pe jumatate.
Folositi o lingura pentru a indeparta semintele. Clatiti dovleacul.
Dovleacul se pune intr-o tava, acoperita cu hartie de copt si se coace la 180 °C , daca folositi dovleacul mic sau la 200 °C daca aveti dovleac mare, timp de 45 min sau o ora, pana acesta se inmoaie.
Dupa ce s-a copt si s-a racit, dovleacul se decojeste si se pune in vasul blenderului .
Vasul se umple ¾ si se pun 3 linguri de apa.
Selectati viteza 1.
Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 5. Folositi dispozitivul de amestecare pentru a omogeniza compozitia.
Mixati timp de 20 – 30 secunde , sau cat este necesar pentru a ajunge la consistenta dorita
Nota :
Piureul se poate folosi imediat. Se poate pastra la frigider timp de cateva zile, sau se poate congela.
Pentru a il congela masurati piureul, cu o cana. Intr-o punga speciala pentru congelator, puneti o cana sau doua de piure. Scoateti aerul din punga si sigilati-o.
Briose cu Dovleac
Cantitati: 12 buc
Dificultate: mediu
Timp de preparare: 45 minute
Ingrediente :
2 oua mari
1/4 cana (60 ml) ulei masline
1 cana (245 g) dovleac, proaspat ( gatit) sau conservat
1/4 cana (60 ml) lapte degresat
3/4 cana (150 g) zahat tos
1/2 lingurita sare
2 lingurite praf de copt
1 lingutita enibahar macinat
1 lingurita scortisoara
1 3/4 cana (219 g) faina
1/2 cana (120 g) fulgi de ciocolata
Mod de preparare
Incalziti cuptorul la 180°C. Ungeti cu ulei o forma de briose, sau folositi hartie speciala pentru briose.
Se pun ouale, uleiul, laptele si zaharul in vasul Vitamix, in aceasta ordine si se pune capacul.
Selectati viteza 1.
Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 5.
Mixati timp de 10 secunde .
Intr-un bol mediu amestecati sarea, praful de copt, enibaharul, scortisoara, faina, si fulgii de ciocolata in oridinea listata.
Compozitia de dovleac se amesteca cu ingredientele uscate. Se amesteca cu mana, pana se incorporeaza ingredientele uscate.
Cu ajutorul lingurei umpleti formele de briose ¾.
Coaceti briosele timp de 20-25 minute, sau puteti face testul scobitorii.
Se lasa la racit timp de 5 minute, apoi se scot cu grija din forma de briose. Se servesc calde sau la temperature camerei.
