blender – Vitamix

Sos de lamaie pentru peste si alte legume by Chef Adrian Hadean

Am primit rețeta de la Tătaru, care a învățat-o de la un mare bucătar, via internet. Am făcut-o și a ieșit din prima. De unde am dedus că și de pe internet poți învăța lucruri, dacă ești puțin atent. Pentru sosul acesta aveți nevoie (ca instrumentar, vreau să spun) de un blender cu cană și un cuțit de curățat legume sau un peeler. Mă tem că un blender vertical obișnuit nu o să ducă treaba până la capăt, din motiv de turație prea mică. S-ar putea să meargă, totuși. Încercați. Pierdeți cel mut niște coajă de lămâie și puțin ulei de măsline.

Lucrurile încep așa: spălați bine 5-6 lămâi și curățați-le de coajă. Aveți nevoie doar de partea galbenă, fără partea albă.

Puneți apă la fiert într-o cratiță mică sau o oală mică. Puneți cojile de lămâie în apa ce clocotește și lăsați-le acolo un miut și jumătate-două minute. Repetați operațiunea asta de 5-6 ori. E importantă din două motive: coaja de lămâie își pierde gustul amar și dispare ceara de la suprafața cojii. Atențe. puneți coaja în apă doar când începe să fiarbă.

Puneți cojile de lămâie în vasul blenderului. Turnați peste ele 50 de mililitri de ulei, 50 de mililitri de apă. Adăugați un vârf de cuțit de sare și unul de zahăr.

Stoarceți în vas zeama dintr-o jumtate de lămâie.

Porniți blenderul, mai întâi pe turație mică și, după 20-30 de secunde, pe turație mare. Lăsați-l să funcționeze un minut și jumătate-două minute, la turație mare (recunosc, dacă nu mă trezeam într-o zi cu Vitamix la ușă, nu încercam rețeta acasă prea repede).

Gata sosul, emulsionat perfect, fin, aromat.

Firește, poate fi făcut din portocale, mandarine, minole, clementine, lime.

Dacă-i obligatoriu să-l dai prin sită? Nu, dar ajută.

Din cauza lucrului mecanic, sosul va fi cald. Călduț. Pune-l într-un vas acoperit bine, în frigider. Se păstrează așa, stabil și omogen, două zile (poate și mai mult, însă eu nu l-am ținut mai mult de două zile).

E bun cu vită.

E bun cu sparanghel (care, apropo, în română e sparanghel, nu asparagus, în română, asparagus e altă plantă).

E, desigur, bun cu pește, rață, în combinații cu fructe sau peste legume gătite la aburi.

Cam atât pentru azi. Să fiți sănătoși.

Limonada cu Germeni de Brocoli

Ingrediente:

3 cani capsuni proaspete sau congelate

2 cani salata romano tocata sau spanac baby

2 cani gheata (daca folositi capsuni proaspete)

1 ½ cani apa sau lapte de nuca de cocos

¼ cana pulpa de lamaie (1 lamaie, fara samburi, decojita)

¼ cana sau 1/3 cana curmale fara samburi, taiate, ( dupa preferinta)

6 linguri zeama de lamaie

1 lingurita pudra de germeni de Broccoli sau Kale (optional)

Mod de preparare:

Puneti toate ingredientele, in ordinea de mai sus, in vasul Vitamix .

Selectati viteza 1.

Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10 , apoi apasati HIGH.

Mixati timp de 30 – 60 secunde, folositi dispozitivul de amestecare.

Se serveste imediat. Se obtin 450 ml.

Puteti adauga mai multa zeama de lamaie sau indulcitor in functie de preferintele dvs. Daca doriti sa fie mai subtire, mai adaugati apa.

Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.

Limonada delicioasa cu struguri si patrunjel

Ingrediente:

½ cana (120ml) zeama de lamaie

3 cani (510g) struguri albi fara samburi

1 legatura de patrunjel, tocat

1/2 avocado, fara coaja si fara sambure

1 lingurita ghimbir tocat

5 picaturi indulcitor lichid stevia

2 cani (250g) cuburi de gheata

Preparare:

Puneti toate ingredientele, in ordinea de mai sus, in vasul Vitamix .

Selectati viteza 1.

Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10 , apoi apasati HIGH.

Mixati timp de 30 – 60 secunde, folositi dispozitivul de amestecare.

Se serveste imediat. Se obtin 3 pahare , aproximativ 450 ml.

Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.

Smoothie Magic cu Jalapeno si Mango

INGREDIENTE :

4 cani mango congelat sau proaspat, copt

2 cani apa

2 cani gheata (daca folositi mango proaspat)

½ cana frunze de coriandru

½ cana frunze stevie

¼ cana castravete tocat, decojit

2 ¼ linguri zeama de lime

2 or 3 lingurite ardei iute Jalapeno, tocat

1 ½ lingurita ceapa rosie, tocata

¼ tsp lingurita sare de mare

MOD DE PREPARARE :

Puneti toate ingredientele, in ordinea de mai sus, in vasul Vitamix .

Selectati viteza 1.

Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10 , apoi apasati HIGH.

Mixati timp de 1 minut, folositi dispozitivul de amestecare.

Se serveste imediat. Se obtin 3 pahare de 300 ml.

Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.

Lapte cu fructe

Dacă vine vorba de băuturi răcoroase, pe mine mă mulțumește uneori combinația dintre lapte și unele fructe, cu condiția să fie rece. De obicei, în timpul procesării, laptele se încălzește ușor, datorită lucrului mecanic. Pentru a rezolva problema asta, fie pun un cub de gheață (două-trei, în funcție de cantitatea de lapte) în procesor, fie pun băutura într-o sticlă pe care o las câteva minute în congelator.

Ce combinații îmi plac? Căpșună, banană, lapte condesat și îndulcit, lapte dulce. Banană, mure, zmeură, merișoare (nu mai pomenesc cele două tipuri de lapte, le folosesc de fiecare dată). Pepene galben, piersică, nectarină, la care adaug două frunze de tarhon, o pișcătură de sare Maldon și o linguriță de miere. Dacă pun miere, nu mai pun și laptele condensat.

Dacă folosesc fructe cu semințe mici (zmeură, mure, coacăze), trec băutura printr-o sită după ce o scot din vasul blenderului. În ceea ce privește proporțiile, consider că ele trebuie să vină după gust, și aici e fiecare pe cont propriu. Totuși, pot să vă spun că la un litru de lapte adaug 250-280 de grame de fructe. Nu-mi place ca băutura să fie prea groasă, prea consistentă.

Nu mă tem să folosesc plante aromatice, dar am grijă să nu sar calul. Busuiocul și căpșuna se potrivesc, tarhonul și piersica se potrivesc, menta și zmeura se potrivesc, lămâița merge aproape oriunde, dar cu grijă, prea mult din orice frunză aromată poate să împingă gustul băuturii din lapte într-o direcție greșită.

Atât pentru azi. Să fiți sănătoși.

Sursa: adihadean.ro

Fondant pentru pizza

Cantitati: 4 cani (960 ml)
Dificultate: mediu
Timp de preparare: 50 minute

Ingrediente :
1 cutie rosii tocate la conserva
Rosii uscate la soare
3/4 cana (180 ml) supa de pui
1 lingura amidon de porumb
zeama de lamaie,
usturoi,
pasta de tomate,
oregano,
busuioc,
fulgi de ardei iute

Mod de preparare:
Rosiile uscate se hidrateza intr-o cana cu apa fierbinte, timp de 30 de minute
Rosiile se scurg. Pastrati apa.
Rosiile uscate se toaca. Puneti-le deoparte.
Puneti conserva de rosii tocate, apa ramasa de la rosiile uscate, 3/4 cana (180 ml) supa de pui, zeama de lamaie, usturoi, pasta de tomate, oregano, busuioc, amidonul, fulgi de ardei iute in ordinea enumerate anterior, in vasul Vitamix. Puneti capacul.
Selectati viteza 1.
Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10, apoi la HIGH.
Mixati timp de 3 – 4 minute pana cand sosul devine fin si se incalzeste.
Se amesteca cu branza de tip provolone, mozzarella, Parmezan, sau cu mascarpone.
Sosul se toarna in vasul de fondue. Se amesteca rosii uscate tocate mai devreme.
Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.

Rulouri thailandeze cu sos

Cantitati: 8 – 10 rulouri
Dificultate: avansat
Timp de preparare: 20 minute

Ingrediente:
1/4 cana (60 ml) ulei de masline extra virgin
4 frunze de limeta thailandeza ( kaffir lime leaves), taiate sau 2 lingurite coaja lime
1 lingura sos crud de soia ( nama shoyu)
2 ardei iuti chili
1/2 cana (125 g) unt de migdale crude
2 linguri (30 ml) zeama lamaie
1 cana (240 ml) apa
1 zucchini, mediu, taiat fideluta
1 cana (105 g) germeni fasole mung
1/2 legatura busuioc verde
1/4 legatura menta verde
1-2 ardei iuti chili, taiati marunt
4-5 frunze mari de stevie, fara coada, injumatatite

Mod de preparare
Adaugati uleiul de maline, frunzele de limeta, ardeiul iute, untul de migdale, sucul de lamaie, si apa in vasul Vitamix. Puneti capacul.
Selectati viteza 1.
Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10, apoi la HIGH.
Mixati timp de 30 secunde . Amestecul se muta intr-un vas mic si se lasa 5 minute.

Pentru rulou, puneti frunza de stevie cu partea mai inchisa la culoare in jos, puneti un strat de zucchini, germenii de fasole mung, frunzele de busuioc, de menta, ardeiul chili . Frunza se ruleaza in forma de clindru.
Se servesc cu sosul preparat anterior.
Rulourile se servesc pana a doua zi. Sosul se pastreaza separat. Acesta se poate consuma timp de 4 zile, daca se pastreaza in frigider.
Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.

Hummus picant

Cantitati: 3 1/4 c (840 g)
Dificultate: usor
Timp de preparare: 6 minute

Ingrediente :
450 gr naut la conserva, scurs de apa
450 gr naut la conserva, cu apa
2 lingura (30 ml) sos iute
2 lingura (30 ml) zeama de lamaie
1 catel de usturoi curatat
1 lingurita sare

Mod de preparare:
Puneti toate ingredientele in vasul Vitamix , in aceasta ordine si puneti capacul.
Selectati viteza 1.

Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10, apoi la HIGH.
Mixati timp de 1 minut , folosind dispozitivul de amestecare pentru a ajuta ingredientele sa ajunga in centrul vasului, catre lama.
La final adaugati sare dupa gust.

Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.

Pateu cu sunca

Cantitati: 2 c (460 g)
Dificultate: usor
Timp de preparare: 10 minute

Ingrediente :
1/4 cana (60 ml) maioneza
1 lingura otet
1 1/2 cana (202 g) sunca slaba, tocata
2 lingurite mustar
½ lingurita paprika
1 lingura ceapa tocata
1 lingura hrean ras

Mod de preparare :
Puneti toate ingredientele, in ordinea enumerata in reteta, in vasul Vitamix .
Selectati viteza 1.
Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 5 – 6.
Mixati timp de 5 – 10 secunde . Folositi dispozitivul de amestecare pentru a omogeniza ingredientele. Nu este necesar sa mixati prea mult, pentru a obtine o pasta foarte fina.
Se pastreaza la frigider , inr-un vas inchis ermetic.
Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.

Sos de mere

Cantitati: 2 1/2 c (600 g)
Dificultate: usor
Timp de preparare: 10 minute

Ingrediente :
1/4 cana (60 ml) vin alb
1 (70 g) ceapa mica, curatata, taiata pe jumatate
1/2 limeta, fara coaja
2 (364 g ) mere Granny Smith, fara seminte, taiate sferturi
1/2 (5 g) ardei iute jalapeño, fara seminte si nervuri
1/2 lingurita sare
1/8 lingurita piper negru

Mod de preparare :
Puneti toate ingredientele, in ordinea de mai sus, in vasul Vitamix .
Selectati viteza 1.
Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 4. Folositi dispozitivul de amestecare daca este necesar.
Mixati timp de 15 – 25 de secunde. Consistenta sosului trebuie sa capete un aspect grosier.

Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.