reteta – Vitamix

Sos de lamaie pentru peste si alte legume by Chef Adrian Hadean

Am primit rețeta de la Tătaru, care a învățat-o de la un mare bucătar, via internet. Am făcut-o și a ieșit din prima. De unde am dedus că și de pe internet poți învăța lucruri, dacă ești puțin atent. Pentru sosul acesta aveți nevoie (ca instrumentar, vreau să spun) de un blender cu cană și un cuțit de curățat legume sau un peeler. Mă tem că un blender vertical obișnuit nu o să ducă treaba până la capăt, din motiv de turație prea mică. S-ar putea să meargă, totuși. Încercați. Pierdeți cel mut niște coajă de lămâie și puțin ulei de măsline.

Lucrurile încep așa: spălați bine 5-6 lămâi și curățați-le de coajă. Aveți nevoie doar de partea galbenă, fără partea albă.

Puneți apă la fiert într-o cratiță mică sau o oală mică. Puneți cojile de lămâie în apa ce clocotește și lăsați-le acolo un miut și jumătate-două minute. Repetați operațiunea asta de 5-6 ori. E importantă din două motive: coaja de lămâie își pierde gustul amar și dispare ceara de la suprafața cojii. Atențe. puneți coaja în apă doar când începe să fiarbă.

Puneți cojile de lămâie în vasul blenderului. Turnați peste ele 50 de mililitri de ulei, 50 de mililitri de apă. Adăugați un vârf de cuțit de sare și unul de zahăr.

Stoarceți în vas zeama dintr-o jumtate de lămâie.

Porniți blenderul, mai întâi pe turație mică și, după 20-30 de secunde, pe turație mare. Lăsați-l să funcționeze un minut și jumătate-două minute, la turație mare (recunosc, dacă nu mă trezeam într-o zi cu Vitamix la ușă, nu încercam rețeta acasă prea repede).

Gata sosul, emulsionat perfect, fin, aromat.

Firește, poate fi făcut din portocale, mandarine, minole, clementine, lime.

Dacă-i obligatoriu să-l dai prin sită? Nu, dar ajută.

Din cauza lucrului mecanic, sosul va fi cald. Călduț. Pune-l într-un vas acoperit bine, în frigider. Se păstrează așa, stabil și omogen, două zile (poate și mai mult, însă eu nu l-am ținut mai mult de două zile).

E bun cu vită.

E bun cu sparanghel (care, apropo, în română e sparanghel, nu asparagus, în română, asparagus e altă plantă).

E, desigur, bun cu pește, rață, în combinații cu fructe sau peste legume gătite la aburi.

Cam atât pentru azi. Să fiți sănătoși.

Paine cu dovleac umpluta cu crema de branza si sirop de artar

Ingrediente

Pentru crema de branza cu sirop de artar

250 gr crema de branza, la temperatura camerei

¼ cana zahar tos

¼ cana zahar brun

6 lingurite sirop de artar

1 lingurita esenta de artar

1 lingura faina

1 ou mare

Paine de dovleac:

2 cani faina

1 lingurita praf de copt

½ lingurita sare

½ lingurita scortisoara macinata

¼ lingurita ghimbir macinat

¼ lingurita nucsoara macinata

1 cana piure dovleac

½ cana ulei

2 oua mari

1 ½ cana zahar tos

1 cana nuci pecat, tocate

Incalziti cuptorul la 325°F (170°C). Ungeti cu ulei trei forme de copt pentru paine .

In vasul Vitamix adaugati toate ingredientele pentru crema de branza cu sirop de artar .

Selectati Viteza 1. Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10 , apoi apasati HIGH.

Mixati timp de 45 de secunde, folosind dispozitivul de amestecare.

Intr-un bol mediu amestecati faina, praful de copt, sarea, condimentele.

Adaugati piureul de dovleac, uleiul, ouale, si zaharul in vasul Vitamix.

Selectati Viteza 1. Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10 , apoi apasati HIGH.

Mixati timp de 30 de secunde, folosind dispozitivul de amestecare.

Aceasta compozitie se pune peste ingredientele uscate din bol. Se amesteca pana se omogenizeaza. Adaugati nucile pecan.

Cele 3 forme de paine se umplu pe jumatate. Adaugati cate un strat de crema de branza in cele 3 forme de paine. Deasupra puneti restul de aluat la toate cele 3 tavi.

Painicile se coc in cuptorul incins la 170°C, timp de 50 – 60 min.

Se lasa sa se racoreasca 10 min in tavi.

Scoateti painicile din tava si lasati-le la racit. Se servesc la temperatura camerei.

Piure de Dovleac

Ingrediente :

2 buc mici de dovleac placintar sau un dovleac placintar mare

Apa filtrata

Mod de preparare

Cu ajutorul unui cutit ascutit, taiati dovleacul pe jumatate.

Folositi o lingura pentru a indeparta semintele. Clatiti dovleacul.

Dovleacul se pune intr-o tava, acoperita cu hartie de copt si se coace la 180 °C , daca folositi dovleacul mic sau la 200 °C daca aveti dovleac mare, timp de 45 min sau o ora, pana acesta se inmoaie.

Dupa ce s-a copt si s-a racit, dovleacul se decojeste si se pune in vasul blenderului .

Vasul se umple ¾ si se pun 3 linguri de apa.

Selectati viteza 1.

Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 5. Folositi dispozitivul de amestecare pentru a omogeniza compozitia.

Mixati timp de 20 – 30 secunde , sau cat este necesar pentru a ajunge la consistenta dorita

Nota :

Piureul se poate folosi imediat. Se poate pastra la frigider timp de cateva zile, sau se poate congela.

Pentru a il congela masurati piureul, cu o cana. Intr-o punga speciala pentru congelator, puneti o cana sau doua de piure. Scoateti aerul din punga si sigilati-o.

Limonada racoritoare cu busuioc

Ingrediente:
3 cani (720 ml) apa
1 1/2 lamai, fara coaja si seminte, taiate in jumatate
1/4 cana (50 g) indulcitor la alegere
1/2 cana (20 g) Frunze busuioc verde
1 cana (240 ml) cuburi de gheata

Puneti toate ingredientele, in ordinea de mai sus, in vasul Vitamix .
Selectati viteza 1.
Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10 , apoi apasati HIGH.
Mixati timp de 1 minut, pana obtineti consistenta dorita.
Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.

Inghetata banana si caju (raw)

Ingrediente:
2 cani caju crud – lasat la inmuiat 2 ore
1 cana apa filtrata
3 banane, mari , coapte
1/4 cana sirop agave
1 lingurita esenta vanilie
Un praf de sare
Puneti toate ingredientele, in ordinea de mai sus, in vasul Vitamix .
Selectati viteza 1.
Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10 , apoi apasati HIGH.
Mixati timp de 30 secunde, folositi dispozitivul de amestecare. Mixati daca mai este necesar pentru a atinge consistenta dorita.
Compozitia se transfera intr-o masina de facut inghetata. Respectati instructiunile de utilizare.

Se serveste imediat.

Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.

Inghetata de capsuni (vegan)

3 cani (447 g) capsuni congelate
1/2 (5 g) ardei iute jalapeño
1 cana (240 ml) lapte vegetal (soia, migdale, orez etc)
1/4 cana (50 g) zahar de nuca de cocos sau adaugati curmale in lapte

Mod de preparare:
Puneti toate ingredientele, in ordinea de mai sus, in vasul Vitamix .
Selectati viteza 1.
Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10 , apoi apasati HIGH.
Mixati timp de 30 – 60 secunde, folositi dispozitivul de amestecare.
Nu mixati mai mult decat este necesar, pentru ca inghetata se va topi.
Daca compozitia are consistenta unui milkshake, adaugati gheata, si procesati pana amestecul devine fin.

Se serveste imediat.
Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.

Chiftelute de crab

Cantitati: 24 chiftelute de crab
Dificultate: avansat
Timp de preparare: 1 ora si 10 minute

Ingrediente:
1 galbenus de ou
113 g file peste alb (cod, stiuca)
4 linguri (57 g) maioneza
2 linguri (30 g) unt
60-120 ml smantana grasa
908 g carne de crab
2 linguri (6 g) chives tocata
Coaja de la o lamaie
Sare dupa gust
Piper negru macinat dupa gust
2 cani (216 g) panko (pesmet Japonez)
Ulei vegetal

Mod de preparare:
Puneti galbenusul, maioneza, untul, smantana in vasul Vitamix, in ordinea enumerata. Puneti capacul.
Selectati viteza 1.
Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 5.
Mixati timp de 20 de secunde si folositi dispozitivul de amestecare pentru a curata peretii vasului, daca este necesar.
Amestecul se muta intr-un vas. Se adauga carnea de crab, fileul de peste, chives si coaja de lamaie.

Formati 24 de chiftelute : discuri de 4 cm x 5 cm. Se pun in frigider timp de 30 de minute pentru a se intari.
Incingeti cuptorul la 175°C. Chiftelutele se scot din frigider, se tavalesc prin pesmet, si se condimeneaza cu sare si piper.
Chiftelutele se prajesc in ulei vegetal, pe ambele parti. Se transfera pe o tava tapetata cu hartie de copt si ce coc timp de 12 minute.
Se servesc calde.
Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.

Sos Tropical cu Avocado

Cantitati: 2 1/4 cana (540 g)
Dificultate: usor
Timp de preparare: 10 minute

Ingrediente :
2 buc avocado, fara coaja, si sambure, taiat pe jumatate
1 cana (165 g) mango tocat
1/4 cana (40 g) ceapa rosie, tocata
1/4 cana (5 g) frunze coriandru
1/2 portocala medie, decojita, taiata pe jumatate
1 lingurita sare

Mod de preparare:
Puneti ingredientele , in ordinea enumerata in reteta, in vasul Vitamix .
Selectati viteza 1.
Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 4.
Mixati timp de 15-20 secunde , folosind dispozitivul de amestecare, pentru a omogeniza ingredientele.
Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.

Unt de migdale

Cantitati: 1 3/4 c (420 g)
Dificultate: mediu
Timp de preparare: 11 minute

Ingrediente:
4 cani (552 g) migdale prajite, nesarate
¼ cana (60 ml) ulei vegetal

Mod de preparare
Adaugati toate ingredientele in vasul Vitamix, in ordinea listata mai sus. Puneti capacul.
Porniti aparatul, selectati viteza 1 si cresteti treptat viteza pana la 10, apoi la HIGH.
Mixati timp de 1 minut, folositi dispozitivul de amestecare, pentru a omogeniza ingredientele.
Se pastreaza intr-un vas inchis ermetic. Se poate congela pentru a fi pastrat o perioada mai indelungata.
Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.

Fondant pentru pizza

Cantitati: 4 cani (960 ml)
Dificultate: mediu
Timp de preparare: 50 minute

Ingrediente :
1 cutie rosii tocate la conserva
Rosii uscate la soare
3/4 cana (180 ml) supa de pui
1 lingura amidon de porumb
zeama de lamaie,
usturoi,
pasta de tomate,
oregano,
busuioc,
fulgi de ardei iute

Mod de preparare:
Rosiile uscate se hidrateza intr-o cana cu apa fierbinte, timp de 30 de minute
Rosiile se scurg. Pastrati apa.
Rosiile uscate se toaca. Puneti-le deoparte.
Puneti conserva de rosii tocate, apa ramasa de la rosiile uscate, 3/4 cana (180 ml) supa de pui, zeama de lamaie, usturoi, pasta de tomate, oregano, busuioc, amidonul, fulgi de ardei iute in ordinea enumerate anterior, in vasul Vitamix. Puneti capacul.
Selectati viteza 1.
Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10, apoi la HIGH.
Mixati timp de 3 – 4 minute pana cand sosul devine fin si se incalzeste.
Se amesteca cu branza de tip provolone, mozzarella, Parmezan, sau cu mascarpone.
Sosul se toarna in vasul de fondue. Se amesteca rosii uscate tocate mai devreme.
Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.

Articole