Articole

Sos de lamaie pentru peste si alte legume by Chef Adrian Hadean

SURSA: Chef Adrian Hadean

 

Am primit rețeta de la Tătaru, care a învățat-o de la un mare bucătar, via internet. Am făcut-o și a ieșit din prima. De unde am dedus că și de pe internet poți învăța lucruri, dacă ești puțin atent. Pentru sosul acesta aveți nevoie (ca instrumentar, vreau să spun) de un blender cu cană și un cuțit de curățat legume sau un peeler. Mă tem că un blender vertical obișnuit nu o să ducă treaba până la capăt, din motiv de turație prea mică. S-ar putea să meargă, totuși. Încercați. Pierdeți cel mut niște coajă de lămâie și puțin ulei de măsline.

Lucrurile încep așa: spălați bine 5-6 lămâi și curățați-le de coajă. Aveți nevoie doar de partea galbenă, fără partea albă.

1

 

Puneți apă la fiert într-o cratiță mică sau o oală mică. Puneți cojile de lămâie în apa ce clocotește și lăsați-le acolo un miut și jumătate-două minute. Repetați operațiunea asta de 5-6 ori. E importantă din două motive: coaja de lămâie își pierde gustul amar și dispare ceara de la suprafața cojii. Atențe. puneți coaja în apă doar când începe să fiarbă.

2

Puneți cojile de lămâie în vasul blenderului. Turnați peste ele 50 de mililitri de ulei, 50 de mililitri de apă. Adăugați un vârf de cuțit de sare și unul de zahăr.

3

 

Stoarceți în vas zeama dintr-o jumtate de lămâie.

4

Porniți blenderul, mai întâi pe turație mică și, după 20-30 de secunde, pe turație mare. Lăsați-l să funcționeze un minut și jumătate-două minute, la turație mare (recunosc, dacă nu mă trezeam într-o zi cu Vitamix la ușă, nu încercam rețeta acasă prea repede).

5

 

Gata sosul, emulsionat perfect, fin, aromat.

6

Firește, poate fi făcut din portocale, mandarine, minole, clementine, lime.

7

Dacă-i obligatoriu să-l dai prin sită? Nu, dar ajută.

8

Din cauza lucrului mecanic, sosul va fi cald. Călduț. Pune-l într-un vas acoperit bine, în frigider. Se păstrează așa, stabil și omogen, două zile (poate și mai mult, însă eu nu l-am ținut mai mult de două zile).

9

E bun cu vită.

10

E bun cu sparanghel (care, apropo, în română e sparanghel, nu asparagus, în română, asparagus e altă plantă).

11

E, desigur, bun cu pește, rață, în combinații cu fructe sau peste legume gătite la aburi.

13

 

 

Cam atât pentru azi. Să fiți sănătoși.

13

Blueberry Gin Fizz – BarBoss Advance

Reteta prezentata in filmul urmator, este realizata de mixologistul Scott Baird, unul dintre cei mai de succes profesionisti din domeniu.

Blender utilizat: Barboss Advance

 

Limonada cu Germeni de Brocoli

Ingrediente:

3 cani capsuni proaspete sau congelate

2 cani salata romano tocata sau  spanac baby

2 cani gheata (daca folositi capsuni proaspete)

1 ½ cani apa  sau lapte de nuca de cocos

¼ cana pulpa de lamaie (1 lamaie, fara samburi, decojita)

¼ cana sau 1/3 cana  curmale fara samburi, taiate,  ( dupa preferinta)

6 linguri zeama de lamaie

1 lingurita pudra de germeni  de Broccoli sau Kale (optional)

Mod de preparare:

Puneti  toate ingredientele, in ordinea de mai sus,  in vasul Vitamix .

Selectati viteza 1.

Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10 , apoi apasati HIGH.

Mixati timp de 30 – 60 secunde, folositi dispozitivul de amestecare.

Se serveste imediat. Se obtin  450 ml.

Puteti adauga mai multa zeama de lamaie sau indulcitor in functie de preferintele dvs. Daca doriti sa fie mai subtire, mai adaugati apa.

Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3  cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea  ingredientelor.

 

Smoothie Magic cu Jalapeno si Mango

INGREDIENTE :

4 cani  mango congelat sau proaspat, copt

2 cani apa

2 cani gheata (daca folositi mango proaspat)

½ cana frunze de coriandru

½ cana frunze stevie

¼ cana castravete tocat, decojit

2  ¼ linguri zeama de lime

2 or 3 lingurite ardei iute Jalapeno, tocat

1 ½ lingurita ceapa rosie, tocata

¼ tsp lingurita sare de mare

MOD DE PREPARARE :

Puneti  toate ingredientele, in ordinea de mai sus,  in vasul Vitamix .

Selectati viteza 1.

Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10 , apoi apasati HIGH.

Mixati timp de 1 minut, folositi dispozitivul de amestecare.

Se serveste imediat. Se obtin 3 pahare de 300 ml.

Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3  cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea  ingredientelor.

Sos cu ardei copt ( vegan)

Sos cu ardei copt (vegan)

Ingrediente
1 cana (240 ml) apa
2 lingurite (30 ml) zeama de lamaie
1/4 cana (50 g) ardei copt, scurs
2/3 cana (70 g) migdale crude, cu coaja
1 1/4 lingutite pudra de usturoi
1/4 cana (30 g) drojdie proaspata
2 lingurite sare

Puneti toate ingredientele, in ordinea de mai sus, in vasul Vitamix .
Selectati viteza 1.
Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10 , apoi apasati HIGH.
Mixati timp de 3 minute, folositi dispozitivul de amestecare.
Se serveste cu nachos, cu paste, sau legume.
Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.

Lapte cu fructe 2

Lapte cu fructe

Dacă vine vorba de băuturi răcoroase, pe mine mă mulțumește uneori combinația dintre lapte și unele fructe, cu condiția să fie rece. De obicei, în timpul procesării, laptele se încălzește ușor, datorită lucrului mecanic. Pentru a rezolva problema asta, fie pun un cub de gheață (două-trei, în funcție de cantitatea de lapte) în procesor, fie pun băutura într-o sticlă pe care o las câteva minute în congelator.

Lapte cu fructe blender

Ce combinații îmi plac? Căpșună, banană, lapte condesat și îndulcit, lapte dulce. Banană, mure, zmeură, merișoare (nu mai pomenesc cele două tipuri de lapte, le folosesc de fiecare dată). Pepene galben, piersică, nectarină, la care adaug două frunze de tarhon, o pișcătură de sare Maldon și o linguriță de miere. Dacă pun miere, nu mai pun și laptele condensat.

Lapte cu fructe 2

Dacă folosesc fructe cu semințe mici (zmeură, mure, coacăze), trec băutura printr-o sită după ce o scot din vasul blenderului. În ceea ce privește proporțiile, consider că ele trebuie să vină după gust, și aici e fiecare pe cont propriu. Totuși, pot să vă spun că la un litru de lapte adaug 250-280 de grame de fructe. Nu-mi place ca băutura să fie prea groasă, prea consistentă.

Lapte cr fructe blender Vitamix

Nu mă tem să folosesc plante aromatice, dar am grijă să nu sar calul. Busuiocul și căpșuna se potrivesc, tarhonul și piersica se potrivesc, menta și zmeura se potrivesc, lămâița merge aproape oriunde, dar cu grijă, prea mult din orice frunză aromată poate să împingă gustul băuturii din lapte într-o direcție greșită.

Lapte cu fructe arome

Atât pentru azi. Să fiți sănătoși.

Lapte cu banane si capsuni

 

Sursa: adihadean.ro

Reteta Inghetata banana si caju (raw)

Inghetata banana si caju (raw)

Ingrediente:
2 cani caju crud – lasat la inmuiat 2 ore
1 cana apa filtrata
3 banane, mari , coapte
1/4 cana sirop agave
1 lingurita esenta vanilie
Un praf de sare
Puneti toate ingredientele, in ordinea de mai sus, in vasul Vitamix .
Selectati viteza 1.
Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10 , apoi apasati HIGH.
Mixati timp de 30 secunde, folositi dispozitivul de amestecare. Mixati daca mai este necesar pentru a atinge consistenta dorita.
Compozitia se transfera intr-o masina de facut inghetata. Respectati instructiunile de utilizare.

Se serveste imediat.

Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.

Chiftelute de crab

Chiftelute de crab

Cantitati: 24 chiftelute de crab
Dificultate: avansat
Timp de preparare: 1 ora si 10 minute

Ingrediente:
1 galbenus de ou
113 g file peste alb (cod, stiuca)
4 linguri (57 g) maioneza
2 linguri (30 g) unt
60-120 ml smantana grasa
908 g carne de crab
2 linguri (6 g) chives tocata
Coaja de la o lamaie
Sare dupa gust
Piper negru macinat dupa gust
2 cani (216 g) panko (pesmet Japonez)
Ulei vegetal

Mod de preparare:
Puneti galbenusul, maioneza, untul, smantana in vasul Vitamix, in ordinea enumerata. Puneti capacul.
Selectati viteza 1.
Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 5.
Mixati timp de 20 de secunde si folositi dispozitivul de amestecare pentru a curata peretii vasului, daca este necesar.
Amestecul se muta intr-un vas. Se adauga carnea de crab, fileul de peste, chives si coaja de lamaie.

Formati 24 de chiftelute : discuri de 4 cm x 5 cm. Se pun in frigider timp de 30 de minute pentru a se intari.
Incingeti cuptorul la 175°C. Chiftelutele se scot din frigider, se tavalesc prin pesmet, si se condimeneaza cu sare si piper.
Chiftelutele se prajesc in ulei vegetal, pe ambele parti. Se transfera pe o tava tapetata cu hartie de copt si ce coc timp de 12 minute.
Se servesc calde.
Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.

Sos Tropical cu Avocado

Sos Tropical cu Avocado

Cantitati: 2 1/4 cana (540 g)
Dificultate: usor
Timp de preparare: 10 minute

Ingrediente :
2 buc avocado, fara coaja, si sambure, taiat pe jumatate
1 cana (165 g) mango tocat
1/4 cana (40 g) ceapa rosie, tocata
1/4 cana (5 g) frunze coriandru
1/2 portocala medie, decojita, taiata pe jumatate
1 lingurita sare

Mod de preparare:
Puneti ingredientele , in ordinea enumerata in reteta, in vasul Vitamix .
Selectati viteza 1.
Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 4.
Mixati timp de 15-20 secunde , folosind dispozitivul de amestecare, pentru a omogeniza ingredientele.
Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.

 

Fondant pentru pizza

Fondant pentru pizza

Cantitati: 4 cani (960 ml)
Dificultate: mediu
Timp de preparare: 50 minute

Ingrediente :
1 cutie rosii tocate la conserva
Rosii uscate la soare
3/4 cana (180 ml) supa de pui
1 lingura amidon de porumb
zeama de lamaie,
usturoi,
pasta de tomate,
oregano,
busuioc,
fulgi de ardei iute

Mod de preparare:
Rosiile uscate se hidrateza intr-o cana cu apa fierbinte, timp de 30 de minute
Rosiile se scurg. Pastrati apa.
Rosiile uscate se toaca. Puneti-le deoparte.
Puneti conserva de rosii tocate, apa ramasa de la rosiile uscate, 3/4 cana (180 ml) supa de pui, zeama de lamaie, usturoi, pasta de tomate, oregano, busuioc, amidonul, fulgi de ardei iute in ordinea enumerate anterior, in vasul Vitamix. Puneti capacul.
Selectati viteza 1.
Porniti aparatul si cresteti treptat viteza pana la 10, apoi la HIGH.
Mixati timp de 3 – 4 minute pana cand sosul devine fin si se incalzeste.
Se amesteca cu branza de tip provolone, mozzarella, Parmezan, sau cu mascarpone.
Sosul se toarna in vasul de fondue. Se amesteca rosii uscate tocate mai devreme.
Reteta a fost conceputa pentru modelul Vitamix Vita Prep 3 cu vas standard. Daca folositi alt blender Vitamix va trebui sa adaptati viteaza, timpul de procesare si/sau cantitatea ingredientelor.

 

Articole de portofoliu